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家常秘味

來源:故事會 作者:梁易

  譚老爺子經營著一家飯館,叫譚記飯莊。他準備在七十大壽那天“掛勺”退休,不過在退休之前,他得選好接班人,候選的就是自己的三個徒弟。

  譚老爺子思來想去了好幾天,始終難以抉擇,最后決定來一場廚藝大賽,勝者繼任。聽完師父的打算,三徒弟皺著眉頭,和兩位廚藝了得的師兄比起來,剛入師門一年的他根本沒啥勝算。

  二徒弟清了清嗓子,說:“廚藝比試,這辦法好,不過大師兄的雕工一流,我自愧不如呀。”

  大徒弟一聽,也沉不住氣了,悶聲道:“師弟,你的功夫菜堪稱一絕,我恐怕……”

  譚老爺子笑道:“你們別著急,我話還沒說完,這次廚藝比試要圍繞一個主題——家常。首先,食材的成本價不能超過兩百元,其次,從備料到完成,時間不能超過兩小時。”說著,他伸出三個手指頭:“我給你們三天時間準備,三天后,你們就在這里一較高下!”

  轉眼到了比賽之日,這天,風雨交加,天色昏沉。譚老爺子端坐在大堂的太師椅上,正要宣布比賽開始,三徒弟忽然小聲問:“師父,可不可以把比賽時間推遲一些?我購買的食材還在路上,快遞員說今天下大雨,路太堵……”

  譚老爺子臉一板:“既然知道比賽,食材怎么不提前準備好?”

  大徒弟沒吭聲,二徒弟卻輕哼一聲道:“老三,師父給了我們三天時間,你怎么連食材都備不齊?我看你還是主動退賽得了。”三徒弟臉上一陣紅一陣白,囁嚅不語。

  譚老爺子沉吟片刻,說:“比賽必須按時開始,老三可以等食材到了再動手,但是,遲到的時間要在你做菜的時間里扣。”

  言畢,比賽開始,大徒弟和二徒弟轉身進入廚房,各自忙活開來。

  時間一分一秒地過去了,終于,離比賽結束還有半小時的時候,快遞小哥總算趕到了。三徒弟捧著一個鞋盒大小的快遞盒,沖進了廚房……

  半個小時后,三位徒弟捧著托盤挨個走出廚房。

  大徒弟首先呈上自己的作品。青花瓷的湯盆內盛著色澤誘人的雞湯,上面漂浮著一朵朵用綠蘿卜雕刻而成的青蓮,湯盆中間沉積著一簇白色的食物。“這道菜叫白發三千丈。”說著,大徒弟拿筷子將那簇食物輕輕一攪,食物散開,絲絲縷縷在湯汁中散開,果然像白色的發絲。

  譚老爺子夾了一筷子放入口中,嚼了幾口,驚奇道:“這‘白發的材質還不一樣啊!”

  大徒弟咧嘴一笑:“我將千張、筍干、牛蹄筋切成細絲,軟硬韌度各不相同,吃起來口感多變。”譚老爺子贊許地點點頭。

  “該我了!”二徒弟說著,掀開不銹鋼餐罩,一股濃郁的香味撲鼻而來,原來是一只表皮金黃、腹中飽滿的烤鴨。

  二徒弟得意地說:“這不是烤鴨,而是烤湯鴨。”他拿起手中尖刀,往烤鴨圓鼓鼓的肚子里一插,刀口中立刻涌出香濃的湯汁,正好流到早就準備好的一個湯碗里。然后,他手起刀落,將烤鴨大卸八塊。“我在鴨子腹中填塞了八種腌漬過的鮮嫩菌菇,扎緊、充氣、過水,然后放入烤箱,高溫烤制過程中,鴨子體內的菌菇化為濃湯。”說著,他將碗中的湯汁倒在切片的烤鴨上,端到師父跟前。

  譚老爺子舉箸夾起一片放入口中,細細品嘗。烤鴨的焦香和菌菇的清香在唇齒間交匯,酥脆的鴨皮伴隨濃郁的湯汁,別有奇趣。嘗完后,他并沒說話,只是對著二徒弟點頭微笑。

  接下來就看三徒弟了。在場的每個人,包括譚老爺子,心中都在納悶,這三徒弟只有半個小時,不知能做出什么來。

  “我做的不是菜。”三徒弟一把將餐罩揭開,罩子下竟然是一碗晶瑩剔透的白米飯。

  二徒弟“撲哧”一聲笑了:“老三,師父讓我們做家常菜,你怎么就做了一碗飯?”

  三徒弟淡淡一笑:“師父說比賽的主題是家常,并沒有說一定要做菜。吃飯吃飯,米飯才是家常百味的基調。”

  譚老爺子捧起飯碗,撥了一小口,這米飯松軟香滑,米是好米,飯是好飯,但除此之外,也沒特別之處。譚老爺子正納悶時,手機響了。他掏出手機一看,是一張張照片。這些照片拍的是同一片稻田,從綠油油的秧苗開始,一直到抽穗、收割,記錄了這片水稻生長的整個過程。在這片稻田的邊沿,有一架木制水車,看著有點兒眼熟。

  猛然間,譚老爺子似乎想到了什么,他快步走進廚房,找到了三徒弟方才裝食材的快遞盒子,盒子上寫著寄件地址:遼寧大洼鄉。

  “這,難道是……”譚老爺子聲音微顫,急急問道。

  “是的,師父,這些米就是您親手種下的。”三徒弟笑著回答。

  幾個月前,譚老爺子參加過一次知青重聚活動,和幾位老友來到當年插隊的遼寧大洼鄉,重溫往日記憶。在一塊水稻田邊,他和老友們一時興起,征得村民同意后,挽起褲腿,步入稻田,重新干起了幾十年沒干的事——插秧。

  春去秋來,到了收獲的季節。沒想到那些秧苗此刻已化為飽滿的米粒,呈現在自己眼前。譚老爺子再次捧起那碗米飯,細細品嘗。青春的熱血、肥沃的黑土地……往事歷歷在目,一時間,老爺子百感交集。

  終于到了決定接班人的時刻,譚老爺子端著一個小巧的黑色絲絨盒,緩步走向三個徒弟,里面裝的是后廚鑰匙,也是他任命接班人的象征。

  他來到大徒弟跟前,說:“老大,你這碗菜大巧若拙,看似樸實無華卻暗藏玄機,難得。”

  接著,他來到二徒弟跟前:“老二,你發揮出了自己的水平,這道烤湯鴨翻轉乾坤,匠心獨具,是道好菜。”

  最后,他走到三徒弟跟前:“老三,你的米飯雖然最簡單,卻也最用心,實在出乎我的意料。”說著,他打開錦盒,拈起那把锃亮的鑰匙。

  就在三徒弟以為自己穩操勝券時,譚老爺子卻一個轉身,來到了大徒弟跟前:“單就今天的菜品而言,老大和老二難分高下,但老大做事更為沉穩,這一點很重要,所以,老大,我這把鑰匙就交給你了。”

  大家都愣住了。二徒弟雖然一臉失望,卻也鼓掌道:“恭喜大師兄了。”三徒弟則撓撓腦袋,釋然道:“兩位師兄廚藝精湛,我輸得心服口服。正因如此,我才劍走偏鋒,本就沒奢望能贏。”

  譚老爺子哈哈大笑道:“你也別灰心,我有另一件更重要的東西交給你。”說著,他抓住孫女譚晶的手,將她拉到三徒弟的身邊:“就是我這個寶貝孫女。這碗米飯的點子,恐怕是她想出來的吧?”

  兩個年輕人臉頰一紅。譚晶小聲問:“爺爺,你是怎么知道的?”

  “你們倆平時眉來眼去的,我早就發現苗頭了。何況,那時候你陪著我一起去遼寧,我下田插秧的事,除了你沒人知道,肯定是你告訴老三的。”

  譚晶杏眼含笑:“在大洼鄉的時候,我打聽到當地有稻田認養的服務,就把您勞作過的那一塊田悄悄訂下了,還讓那里的工作人員每隔一段時間就拍一張照片,記錄水稻的生長過程。我原本打算在您七十大壽的時候,把新收的大米和照片作為禮物給您一個驚喜。沒想到因為廚藝比試,只能提前獻寶了。”

  譚老爺子聽罷哈哈大笑:“這份提前的壽禮,實在是妙!時候不早了,我們還是先吃飯吧。老三,你剛才說米飯是家常百味的基調,其實也不夠準確,家常飯菜要和家人一起吃,那才是人間至味啊。”

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